しいたけとキノコのリゾット

ポルチーニなら近くのイタリア人のご主人が営むデリででも、スーパーでも簡単に手に入るけれど、日本産の干ししいたけは私にとっては貴重なものです。
妹が以前送ってくれた干ししいたけ、今晩はリゾットに。
白ワインの代わりに新潟の純米酒を使いました。
あまりくせのないイタリアンパセリ（ここではflat parsley呼ばれます）をちらして彩りよく。
しいたけのもどし汁のうまみで、たった５つの材料で作ったとは思えないほど満足感のある味になりました。